海鲜煲
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容何失意的鸵鸟峦

前些天,做了一个鱿鱼干的菜,鱿鱼在碱发后,一般都要在2~3天内吃完,要不,鱿鱼会回缩,做不成菜啦,这只鱿鱼个大,一次吃不完,看着余下,胀发好的鱿鱼,心有不甘,怎么也得做个好吃的菜,要不,真的对不起这只大鱿鱼了。就是用这剩下的鱿鱼,做一个“吃鱼不见鱼”的海鲜煲!这一煲,汁浓、汤鲜、味香,肉爽和菜嫩。有点儿“奢侈”,大海虾渗出的浓浓虾油和鱿鱼干特有的香氛,渗入到每一块的食材之中,再由卷心芥菜中微微有点苦的芥籽油味儿的菜汁一道共融于一锅中,没半点油腻之感,只是一时之间,集齐这些食材,有点儿困难,但不妨它是一个极惹味的煲仔菜,有人说,这是“一品”,咱不敢啊,很多时候,大酒店才有叫“一品海鲜煲”这类菜的,但相比之下,更加让俺这一煲,冠上“一品”,半点也不为过,真的是好吃,好味,不太难看……。哈哈!

时间:30分钟-1小时
食材
碱发鱿鱼 100g
鱼腐 30g
鱼丸 100g
九节大海虾 4只
卷芯芥菜 200g
适量
适量
蚝油 30g
白糖 5g
鸡精 3g
料酒 15g
葱段 10g
姜片 5g
拍蒜 10g
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好卷心芥菜、鱼腐、七节大海虾、鱼丸和碱发鱿鱼。鱼腐是一种用淡水鱼肉馅经油炸,类似于油面筋一样的食材,在广东,以顺德、佛山及罗定一带出产的为佳。
  • 步骤 2/14
    将碱发鱿鱼切麦穗花刀,海虾用厨房剪剪除虾须,前足和头剑备用。鱿鱼干碱发请看《爆炒茄汁鱿鱼卷》。
  • 步骤 3/14
    大火,烧锅煮水,水开后,先将鱿鱼氽水至卷起,即捞起沥干水,盛起备用。
  • 步骤 4/14
    同一锅水,依次将虾、鱼丸氽水片刻,捞起沥干水,盛起备用。
  • 步骤 5/14
    大火,烧锅下油,油要多放一点,油温至6分热时,将步骤4备好的鱿鱼、虾和鱼丸放入锅内划油片刻,即盛起。
  • 步骤 6/14
    用尾油,将姜片等料头爆香。
  • 步骤 7/14
    下鱼丸、鱼腐、鱿鱼入锅内翻炒片刻,溅入少许料酒炒匀后,再下蚝油(要多一点)。
  • 步骤 8/14
    将食材炒均匀。
  • 步骤 9/14
    然后加放足量的清水,以淹没食材为度,大火煮开,改中火,焖煮5分钟收汁至原先汤汁一半。
  • 步骤 10/14
    将芥菜切成滚刀块,铺放在砂锅底部。
  • 步骤 11/14
    将氽水后的海虾摆在芥菜面上。
  • 步骤 12/14
    将步骤9所有食材、汤汁一起放入砂锅上,添加适量的白糖、鸡精和少许盐调味,大火焖煮5分钟。
  • 步骤 13/14
    焖煮至收汁合适。
  • 步骤 14/14
    出锅,将葱段、姜片夹除弃之不用,对食材稍加整理,摆放好,即成。
小贴士

因鱼丸、鱿鱼和虾已经咸味,放盐时要酌情处理。找不齐这些食材,就用鱿鱼和鱼丸加上芥菜来做,也是一个极冶味的煲仔菜。

发布于 2019-11-05
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