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死面蒸卷子
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澈忻粕韶俗

死面蒸卷子

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 300g
玉米油 20g
开水 100g
凉水 100g
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将材料准备好
  • 步骤 2/16
    面粉中先倒入开水，用筷子拌匀。
  • 步骤 3/16
    面粉中再放入凉水，边加入边搅拌
  • 步骤 4/16
    先搅拌成疙瘩状，稍晾凉
  • 步骤 5/16
    然后和成面团，盖上湿布饧15分钟
  • 步骤 6/16
    然后和成光滑的面团
  • 步骤 7/16
    将面团擀成厚度为1-2毫米的长方形面片
  • 步骤 8/16
    放入少许精盐涂抹均匀
  • 步骤 9/16
    再将玉米油倒入面片上
  • 步骤 10/16
    整个面片涂抹均匀
  • 步骤 11/16
    慢慢的由一面卷起，边卷边抻，直到完全卷起
  • 步骤 12/16
    用刀切成均匀的卷子坯子
  • 步骤 13/16
    将卷子生坯放入笼屉内
  • 步骤 14/16
    蒸锅大火烧开，放入卷子生坯，大火蒸10分钟即可。
  • 步骤 15/16
    蒸熟后立即揭锅取出
  • 步骤 16/16
    稍凉后用两手轻搓几下，卷子的层次更加分明。
小贴士

烫好的面要先将热气散开，用筷子拨散晾凉再和成面团。

切剂子时下刀快可使层次明显。

蒸好的卷子用两手轻搓几下，卷子的层次更加分明。

发布于 2020-10-23
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