好吃
鸡蛋要想蒸的嫩,主要注意以下几点:
1、加水量和蛋液的量一样多,蒸出来的鸡蛋羹软硬最好。
2、鸡蛋一定要搅拌到位,一般室温20度以下要多搅一会儿,大概3分钟;室温20以上,大概1分钟。
3、盐要最后上锅蒸前才放,轻轻搅几下马上入开水锅里蒸,这样鸡蛋羹才嫩。如果搅蛋前放的话,盐会破坏蛋胶液,使蒸出来的鸡蛋羹又粗又硬。
4、时间一定掌握好,水开后7、8分钟即可,时间再长就老了。