蒸出嫩滑鸡蛋羹的5个要点：
1、蛋水比例1：1—1：1.5；
2、有时间要过下筛子；
3、用50度左右的温开水；
4、蛋液覆盖保鲜膜或者扣个盖子盘子之类，防止水蒸气进入；
5、中小火蒸制。
蒸鸡蛋羹的时候可以加入蟹棒，虾仁，青豆，胡萝卜丁等；
可用温牛奶代替温水来做；
熟了以后依个人喜好也可以加入香葱末等。