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烂面烧饼
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魅力飞扬卞岷常

烂面烧饼，应该是扬州的特色小吃吧。市面上有没有的卖，尚不很清楚，在我的记忆里是没有的。小时候每年的中秋节，秋风扫落叶的时候，母亲会才做一两。我在网上搜了一下说是在扬州镇江一带有中秋节家家户户做烂面烧饼的习俗。一般市面是没得卖的。严格地说这个烧饼不是很好做，和面饧面到馅料再到制作，现在有电饼铛了，在煎制这一点上，估计要方便一些了。我这个基本就是传统做法，儿子到外地上学去了，所以我有好几年不做了，手有点生了。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
白萝卜 1500g
面粉 800g
油 适量
盐 适量
黄酒 适量
生抽 适量
蒜瓣 5个
姜 适量
糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将萝卜洗净，沥水，擦丝
  • 步骤 2/25
    将萝卜丝入锅，加水，加盖，中火将萝卜丝烧熟；萝卜丝熟了，关火，晾凉
  • 步骤 3/25
    待萝卜丝不烫手了，用手将萝卜丝捞起挤去水份，待用
  • 步骤 4/25
    五花肉去皮，清洗干净，沥水；将五花肉切丝再切丁，再剁（如果能剁成肉泥最好）。入盆
  • 步骤 5/25
    加黄酒
  • 步骤 6/25
    加盐和糖；放入剁碎的蒜、姜粒（我剁的不够碎），加点水搅拌均匀
  • 步骤 7/25
    干锅小火将锅预热，油热，倒入和好的肉泥
  • 步骤 8/25
    中小火将肉炒熟
  • 步骤 9/25
    倒入萝卜丝
  • 步骤 10/25
    加生抽，加盐和糖翻炒均匀，关火盛起，晾凉，待用
  • 步骤 11/25
    将一半的面粉倒入面盆里
  • 步骤 12/25
    加点盐，加清水
  • 步骤 13/25
    用筷子转圈搅拌均匀且成糊状，加盖，静置
  • 步骤 14/25
    将面粉摊于平盘之上要厚点，这个是用来倒面糊的
  • 步骤 15/25
    再取一盘，铺上面粉，这个是用来做烧饼的
  • 步骤 16/25
    将适量饧好上了劲的面糊倒在平盘上
  • 步骤 17/25
    用手粘上面粉手指托起一块面团转圈揪下
  • 步骤 18/25
    平铺在装有面粉的盘子里，用手摊开
  • 步骤 19/25
    用勺挖上一大勺馅儿，置于面皮上
  • 步骤 20/25
    用手抓起边皮，裹上
  • 步骤 21/25
    一一裹好，放在托盘里
  • 步骤 22/25
    准备好水油。一碗生水约加一勺食用油
  • 步骤 23/25
    锅小火，浇一点油，将油晃匀，将烧饼一一摆放锅内，用手摁扁；摁扁之后的烧饼，绕饼一圈加四勺水油，加盖焖
  • 步骤 24/25
    听到锅中吱吱声，说明锅中水干了，揭盖，将饼翻身，再加水油，再加盖，再次听到水干声，就关火，稍等片刻
  • 步骤 25/25
    看好了，有点烫，皮薄馅香，柔软可口，是老人孩子的最佳早点
小贴士

1、最好在馅料里加点碎虾米或用虾籽酱油，以及小葱花，这样做出来的比较地道

2、看图片我的烂面和的稍微稀了点，大家如果做的话要注意，新手稀了估计做不出来

3、和好的面起码要饧上一个小时，这样面才会上劲

4、一定要留足生粉，否则也是裹不起来的

5、火候一定不能大，小火慢煎

发布于 2024-02-22
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