酱爆笔管鱼
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踯躅

笔管鱼又称海兔子,通常整体入肴,适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。烹制笔管蛸时都是连头一起入肴,强调形体美,故厨师在焯水时总是小心翼翼,不使其掉头或破皮,以免影响菜肴造型。有人在初加工笔管蛸时,要撕去体表的粘膜,露出洁白光亮的肉,还要撕去其头部和触腕,最后才抠去内脏。这样的处理,让多数可食部分被除去了,只剩下薄薄的一层外套肌,实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分,尤其在春季繁殖期,成熟的生殖腺充满其整个胴部,可谓“子满膏丰”,香糯可口,当地人就好这一口,舍此还有什么好吃的呢?

时间:10-30分钟
食材
笔管鱼 250g
韭苔 适量
辣椒 适量
适量
绍酒 适量
适量
甜面酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将其尾部脊背处的筋剔除。
  • 步骤 2/8
    触手都分开,将其眼睛扣掉。好了,其他都不用清洗就能吃了。
  • 步骤 3/8
    韭苔切段,葱切片,辣椒洗净。
  • 步骤 4/8
    锅子烧热,放入葱爆香。
  • 步骤 5/8
    倒入笔管鱼。
  • 步骤 6/8
    加入少许绍酒、一勺甜面酱,煸炒至笔管鱼变色。
  • 步骤 7/8
    倒入韭苔和辣椒。
  • 步骤 8/8
    煸炒,加入少许盐,鸡精,搅拌均匀即可出锅。
小贴士

1、笔管鱼不用挖内脏,只需去掉脊背的一根塑料似的筋以及触手里面包裹的眼睛就行了。

2、加入甜面酱,出味。

3、加入少许绍酒,去腥。

发布于 2020-04-30
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