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虾仁爆鳝拌面
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excess宇文

苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！虾仁爆鳝面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！

时间:10-30分钟
食材
黄鳝丝 250g
清虾大虾仁 6个
干面条 150g
色拉油 适量
料酒 2勺
胡椒粉 少许
淀粉 少许
生抽 2勺
老抽 1勺
砂糖 2小勺
香油 1小勺
姜片 3片
独头蒜 2个
葱 2棵
高汤 适量
盐 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
  • 步骤 2/18
    入油锅炸至变色捞出备用
  • 步骤 3/18
    黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
  • 步骤 4/18
    把黄鳝丝放入热油锅里油炸
  • 步骤 5/18
    炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
  • 步骤 6/18
    葱姜蒜切丝切片备用
  • 步骤 7/18
    另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
  • 步骤 8/18
    放入炸过的黄鳝丝翻炒
  • 步骤 9/18
    加入料酒
  • 步骤 10/18
    加生抽、老抽
  • 步骤 11/18
    加点砂糖炒匀
  • 步骤 12/18
    加入适量高汤煮开，没有高汤就加清水和鸡粉或者用浓汤宝
  • 步骤 13/18
    转小火煮10分钟淋上香油关火，尝一下味道决定是否需要加盐
  • 步骤 14/18
    把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
  • 步骤 15/18
    加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
  • 步骤 16/18
    干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水煮到面条熟
  • 步骤 17/18
    我偷懒把煮熟的面条捞出全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀，你也可以一碗一碗单独拌
  • 步骤 18/18
    改良版爆鳝虾仁拌面完成
小贴士

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很透就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦! 盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握！

发布于 2020-07-21
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