虾仁爆鳝拌面
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excess宇文

苏州有碗面叫虾仁爆鳝面,与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样!它是把黄鳝油炸后再卤!虾仁爆鳝面的虾仁一般用的河虾仁,而且一般都是红汤面!我就根据自家的食材,用了青虾大虾仁,而且做了干拌的!所以应该是改良版的哈!

时间:10-30分钟
食材
黄鳝丝 250g
清虾大虾仁 6个
干面条 150g
色拉油 适量
料酒 2勺
胡椒粉 少许
淀粉 少许
生抽 2勺
老抽 1勺
砂糖 2小勺
香油 1小勺
姜片 3片
独头蒜 2个
2棵
高汤 适量
少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    大虾仁开背去泥肠洗净,加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
  • 步骤 2/18
    入油锅炸至变色捞出备用
  • 步骤 3/18
    黄鳝丝处理干净沥干水分,切成7-8CM的长条,我就是把它一切为二,也有不切直接整条油炸的
  • 步骤 4/18
    把黄鳝丝放入热油锅里油炸
  • 步骤 5/18
    炸至表皮发皱起泡捞出,我的炸得比较嫩
  • 步骤 6/18
    葱姜蒜切丝切片备用
  • 步骤 7/18
    另起油锅,爆香葱姜蒜,这个油只要少许
  • 步骤 8/18
    放入炸过的黄鳝丝翻炒
  • 步骤 9/18
    加入料酒
  • 步骤 10/18
    加生抽、老抽
  • 步骤 11/18
    加点砂糖炒匀
  • 步骤 12/18
    加入适量高汤煮开,没有高汤就加清水和鸡粉或者用浓汤宝
  • 步骤 13/18
    转小火煮10分钟淋上香油关火,尝一下味道决定是否需要加盐
  • 步骤 14/18
    把黄鳝丝捞出,把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出,汁水留着拌面
  • 步骤 15/18
    加入虾仁撒上葱花,这个就是面浇头
  • 步骤 16/18
    干面条放入煮沸的水里,煮开加冷水煮到面条熟
  • 步骤 17/18
    我偷懒把煮熟的面条捞出全部放入煮黄鳝丝的汁水里,搅拌均匀,你也可以一碗一碗单独拌
  • 步骤 18/18
    改良版爆鳝虾仁拌面完成
小贴士

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁,而且一般都是红汤面!鳝丝会爆得很透就是硬硬的那种,我是根据自己的喜好做了改良哦! 盐的添加与否,关键看高汤的味道,自己掌握!

发布于 2020-07-21
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