在我的记忆里，霉千张筒是妈妈最拿手的下饭菜之一。几十年过去了，霉千张筒吃了无数，煎的、炸的、烹的、干煸的，却始终做不出妈妈那特有的味道······干煸出来的霉千张筒，麻辣鲜香，打白口都吃得好几块······
1、煎霉千张筒无需太多油。
2、花椒需煸出香味；不喜欢花椒可以捞出不要。
3、这道干煸千张筒，盐味可以稍稍重些。