黄鱼是我们内地经常能吃到的海鱼， 它富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用； 它含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；它还具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。黄鱼味道鲜美，它与霉千张烧在一起， 味道更不是一般的香； 而且动物蛋白与植物蛋白也完美结合， 让这道美味不仅营养丰富、味道鲜香，真的不得不尝的一道菜肴。
1. 黄鱼加入点盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下； 2. 鱼下锅要吸干表面水分避免油溅， 也能防止鱼皮破； 3. 鱼下锅煎不要急于翻动锅，一定时间晃动洗锅， 鱼再煎一、两分钟， 就既可以翻动了； 3. 霉千张要提前先煎一下， 双面煎至金黄后， 即利于定型， 也方便入味。