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生煎五花肉卷饼
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开春后吃春饼吃上了瘾，今日又将五花肉煎了来卷饼

时间:10-30分钟
食材
五花肉 400g
面粉 300g
盐 1g
清水 140g
油 适量
盐 2g
老抽 2g
生抽 10g
米酒 1汤匙
白砂糖 2g
孜然粉 少许
花椒粉 少许
黑胡椒粗粒 少许
西葫芦 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将五花肉放在温水中浸泡出血污，时间由肉来决定。 注：这一过程很重要，因为肉不再焯水，直接煎制。
  • 步骤 2/10
    然后将五花肉清洗干净，切成略厚的大片，如有骨头要剔除。
  • 步骤 3/10
    腌五花肉，我用了下面的调料：老抽2克、生抽10克、米酒1汤匙、盐2克、糖2克，少许的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粉。 腌制2小时以上。
  • 步骤 4/10
    面粉200克加盐1克和清水90-95克揉成团，然后醒10分钟，再来揉面1分钟，再醒、再揉，反复2-3次就可揉成光滑的面团，再静置10分钟。
  • 步骤 5/10
    最后一次醒好的面团不要再揉，直接用压面机压成薄片；然后用小碗扣成一个个的小饼。
  • 步骤 6/10
    如果想更加薄，可以在每层上面（除了第一层）抹一层薄油，然后叠加起来，一次可叠加8-15张，再周边也抹些油，用擀面杖擀开。
  • 步骤 7/10
    水开上锅蒸熟（约5-8分钟），趁热一张张揭开，再用毛巾包上，这样不会变冷变硬。
  • 步骤 8/10
    锅烧热倒少量的油，然后将腌好的五花肉一片片地展开码在煎锅里。
  • 步骤 9/10
    用中小火慢慢地煎到两面焦黄。 注：煎的过程中如发现有血污渗出，请用厨房纸沾去。
  • 步骤 10/10
    最后就用煎五花肉的油将西葫芦片煎黄，稍微撒点盐和黑胡椒粉，或花椒粉、孜然粉都可。
小贴士

1.喜欢吃辣椒的加点辣椒粉，总之调料根据你的口味调整，不过老抽不要太多，否则颜色会发黑。

2.生煎五花肉不焯水，因此泡出血水这一过程不能省略。另外在煎的过程中如发现有血污渗出，请用厨房纸沾去。

3.蔬菜的搭配自己选择。煎好的五花肉夹大馒头也是不错的。

发布于 2019-11-28
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