单饼，属于汉族的传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。我在和面时添加了鸡蛋，因此烙好的单饼是淡黄色的，营养价值更高。
烙好的单饼，要及时用布盖起来，避免风干变硬。