专门为此次免费午餐活动所做的菜，以尽绵薄之力。愿山区的孩子们都能吃上营养可口的菜肴和点心。鸡蛋是优质蛋白质的来源之一，蛋白质是保证人体生长的基本营养素，红萝卜和黄瓜则富含多种维生素和微量元素及纤维，有助于预防近视，增强抵抗力，促进儿童发育。蔬菜鸡蛋软饼取材方便，制作简单，营养丰富，香软可口，适合孩子作为早餐或者课间点心食用。此份量大约可做5张饼。
1，蔬菜可换成其他方便易取的时令菜，但质地不易太软烂；
2，鸡蛋饼易熟，煎饼的时候要及时翻面，以免过焦；
3，煎饼时尽量将饼干摊得厚薄一致，让面糊从厚处向薄处流动；
4，原料中的红萝卜建议用水煮软后，再倒入面浆中，加油略煎成饼，易于胡萝卜素被人体吸收。煮红萝卜的水可冷却后用来调面浆，以防水溶性维生素流失；
5，饼中的鸡蛋量可增至2~3个，饼会更软更香。