前些时候，已经用了整个猪肚中“肚尖”部分爆炒成菜，余下的部分，通过反复浸煮、过冷处理后，让猪肚的肌纤维如同“淬火”，得到爽脆的预处理猪肚食材，再做猪肚的其它菜式，也是个极好的选择。本菜不是用正宗的“盐焗”做法，而是通过“盐焗鸡调料”处理，得到一道具有浓郁盐焗风味，爽脆的“盐焗猪肚”，是下酒、宴客自奉的好菜式。
1、本菜要用2次入味处理，冷藏入味是去除肚条中的水味，让它有基本味，再在煸干水分后调味，让肚条的“盐焗”味道更加浓郁。
2、在步骤7，一定尽量将肚条中的水分煸干，要不会在烤焗中，过多的水分让肚条回软，失去爽脆的口感。