盐焗猪肚
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叶亡命天涯

前些时候,已经用了整个猪肚中“肚尖”部分爆炒成菜,余下的部分,通过反复浸煮、过冷处理后,让猪肚的肌纤维如同“淬火”,得到爽脆的预处理猪肚食材,再做猪肚的其它菜式,也是个极好的选择。本菜不是用正宗的“盐焗”做法,而是通过“盐焗鸡调料”处理,得到一道具有浓郁盐焗风味,爽脆的“盐焗猪肚”,是下酒、宴客自奉的好菜式。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 200g
盐焗鸡调料 15g
适量
红葱头 30g
葱花 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好调料、猪肚预处理猪肚食材。预处理猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》()中的步骤5~8.
  • 步骤 2/13
    将处理过的猪肚切成1.5厘米宽的长条。
  • 步骤 3/13
    把切好后的猪肚放入调味碗内,加入盐焗鸡调料,调料的份量刚好让猪肚有味,拌匀即可。
  • 步骤 4/13
    用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷藏格12小时入味处理后备用。
  • 步骤 5/13
    将红葱头切成滚刀块,备用。
  • 步骤 6/13
    大火,将平底煎锅烧至6分热,下油,将步骤5的葱头煸香。
  • 步骤 7/13
    改中小火,再下步骤4略为入味后的猪肚,煸干水分,至肚条边沿煎至金黄色,后整锅移离火源,再撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。
  • 步骤 8/13
    用大小适当面积的铝箔,置于一碗上,用力轻轻下压,让铝箔凹成碗状。
  • 步骤 9/13
    把步骤7煸干水分,调好味道的肚条倒入“碗状”铝箔之上。
  • 步骤 10/13
    如图所示,把肚条包裹好,压紧封口。
  • 步骤 11/13
    如图所示,先将烤箱用180度预热5分钟,再把包裹好的猪肚放入烤箱中格,封口向上,烤制15~20分钟。
  • 步骤 12/13
    取出烤好后的猪肚,封口向下,置于碟中。如图所示,用刀在铝箔上划开十字切口。
  • 步骤 13/13
    掰开铝箔,撒上少许葱花,稍加整理即成。
小贴士

1、本菜要用2次入味处理,冷藏入味是去除肚条中的水味,让它有基本味,再在煸干水分后调味,让肚条的“盐焗”味道更加浓郁。

2、在步骤7,一定尽量将肚条中的水分煸干,要不会在烤焗中,过多的水分让肚条回软,失去爽脆的口感。

发布于 2019-11-01
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