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脆卤鹅胗
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张良net

好吃

时间:10-30分钟
食材
鹅胗 200g
花椰菜 100g
胡萝卜 50g
老卤 300g
盐 3g
鸡精 3g
生姜 5g
料酒 3ml
红薯粉 10g
白糖 3g
水 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鹅胗洗净，先切片不切断根
  • 步骤 2/10
    再纵向切成花状不断根
  • 步骤 3/10
    烧开水加入生姜片和料酒，将鹅胗沸水去腥味煮成菊形
  • 步骤 4/10
    将老卤用水化开，熬煮2分钟
  • 步骤 5/10
    将鹅胗放入卤水里小火煮8分钟出锅晾凉
  • 步骤 6/10
    胡萝卜切成条状飞水断生后，过凉开水备用
  • 步骤 7/10
    花椰菜摘小节沸水断生后，过凉开水备用
  • 步骤 8/10
    将鹅胗、胡萝卜条和花椰菜装盘
  • 步骤 9/10
    用红薯粉、糖、盐、鸡精加水调成芡汁，炒亮
  • 步骤 10/10
    用小勺舀芡汁浇在菜上即成
小贴士

鹅胗不易久卤，只需7、8分钟入味即可，不然肉质会粗韧难嚼不脆爽了

发布于 2019-11-11
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