香卤鸭掌
8.5万 热度 765 收藏
丧气capability

好吃

时间:1-2小时
食材
鸭掌 8个
鸡蛋 4个
葱姜蒜 适量
适量
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
料酒 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
老抽 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭掌剪去指甲洗净,泡在水里, 中间换道水;
  • 步骤 2/9
    将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 加入适量的水;
  • 步骤 3/9
    按下炖煮的功能键,炖煮时间1个小时;
  • 步骤 4/9
    待过几分钟水开后撇去浮沫;
  • 步骤 5/9
    将准备好的大料放入调味料钢球中;
  • 步骤 6/9
    将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮;
  • 步骤 7/9
    还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮;
  • 步骤 8/9
    小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,煮好后继续泡在里面;
  • 步骤 9/9
    将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。
小贴士

1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间,去除血水; 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 按下炖煮功能键;

2. 水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;

3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间, 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;

4 和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间;

5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。

发布于 2019-11-29
评论
相关菜谱