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顺德酿豆角
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秋离未离代桃

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
长豆角 250g
鲮鱼肉 200g
盐 1小勺
胡椒粉 适量
葱花 1勺
豆豉 10粒
大蒜 适量
蚝油 1勺
糖 1小勺
水淀粉 1勺
油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。
  • 步骤 2/11
    将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。
  • 步骤 3/11
    将粗端由内向外,缠绕一下。
  • 步骤 4/11
    细端由外向内缠绕。
  • 步骤 5/11
    缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。
  • 步骤 6/11
    剪去编好的豆角环头尾，逐一编好所有的豆角环。
  • 步骤 7/11
    鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。
  • 步骤 8/11
    再填入每个豆角环内。
  • 步骤 9/11
    不沾锅放油，中小火双面煎黄酿豆角。
  • 步骤 10/11
    锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。
  • 步骤 11/11
    放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
小贴士

豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。

发布于 2019-11-08
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