最早吃这个菜是在一个饭店，那个饭店鲁菜做的挺好，有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜，而每次都是必点的一个就是煎酿茄子，一盘就一个长茄，挺好吃的很下饭，我改良了一下，外面涂了淀粉，在煎的过程中，不怎么吃油，吸收的油不到一个炒菜的油，没有饭店的那么多的油，所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。味道不错，非常的下饭，希望大家支持和喜欢！
1、 拌肉馅的时候要左右拌肉馅，避免过度上劲，不容易沾和。
2、 茄子一定要抹上干淀粉后在放肉馅，否则容易不沾和。
3、 煎的时候要小火，避免火大还没有煎好就糊了。
4、 最后放蒜味道更好一些。
5、 醋一点是烹在锅边不是倒入。