酿菜是一种在原料中夹入另一种或几种其他原料，然后或蒸或煎成熟菜的一种做法，而酿菜的做法，在八大菜系中的苏菜、湘菜、粤菜等菜系中都有酿制菜肴，而各地的酿菜风味都各具特色，发现到现在，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿的程度，如酿青红椒、酿田螺、酿茄子、酿豆腐，只要你想的到的都可以试试这种酿的方法，做法或繁或简，出来的菜品都会让人眼前一亮，同时口感上也变得很丰富。而新年的餐桌上更是少不了红色的菜品来点缀整桌菜，这样显得更喜庆更红火，所以今天上的这道酿菜就是用红椒来做的红椒酿肉，预示着新的一年咱老百姓的日子红红火火，鸿运当头。
1、肉最好选择肥瘦三七分的，这样做出来的酿肉更香更好吃
2、肉块最好和姜蒜一块放入破壁机中，这样能将姜蒜一起打碎，让小朋友在吃这道菜的时候不会感觉到有颗粒状的姜蒜
3、用破壁机打肉馅非常的方便和快捷，而且打出来的肉馅很细腻，一分钟之内就可以完成馅料的制作，一次还可以多打些，用不完的冷冻起来下次再用也非常的方便