卡仕达塔
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漷月池申申

不添加淡奶油的卡仕达塔水,加上不会太甜的甜酥面团,足够柔嫩,口感却没有那么腻,比蛋挞做法要简单好多,不妨来试试做。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 84克
无盐黄油 40克
细砂糖 15克
蛋黄 20克
鸡蛋 57克
蛋黄 20克
细砂糖 15克
纯牛奶 200克
蛋糕粉 6克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材称取、准备。
  • 步骤 2/21
    自制甜酥面团,先把蛋黄搅打散。
  • 步骤 3/21
    加入细砂糖继续搅打。
  • 步骤 4/21
    搅至细砂糖融化,蛋黄细腻状态,放一旁备用。
  • 步骤 5/21
    无盐黄油切小块,蛋糕粉过筛。
  • 步骤 6/21
    蛋糕粉和黄油块混合。
  • 步骤 7/21
    搓洗衣服的动作,把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。
  • 步骤 8/21
    加入蛋黄液体。
  • 步骤 9/21
    用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀。
  • 步骤 10/21
    切拌至无干粉状态,用手稍微揉成团。
  • 步骤 11/21
    放入保鲜袋,稍微按压扁,冷藏30分钟。
  • 步骤 12/21
    制作卡仕达的材料。
  • 步骤 13/21
    鸡蛋、蛋黄打散,加入细砂糖继续搅打均匀。
  • 步骤 14/21
    加入6克蛋糕粉,用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 15/21
    加入200克纯牛奶,同样搅拌均匀。
  • 步骤 16/21
    卡仕达过筛2遍,使得卡仕达细腻,大颗粒用小刮刀按压过筛,放一旁备用。
  • 步骤 17/21
    预热烤箱170度,上下火;取出冷藏的甜酥面团,室温放10分钟左右,称重平均分成6份面团。
  • 步骤 18/21
    取一面团,用手按压扁,保鲜膜包住,用擀面杖擀开擀圆形,填入模具,用手指肚按压贴合模具,底部用叉子扎些小孔。
  • 步骤 19/21
    一一完成后,倒入卡仕达水。
  • 步骤 20/21
    单杯模具放烤盘里,送入预热好的烤箱,170度,上下火,第三层,烤20-25分钟,烤完放冷却架冷却。
  • 步骤 21/21
    开吃咯~
小贴士

1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏,揉过度塔皮会硬,口感不太好。

2、鸡蛋去壳一个约57克,多了一点也没有关系,剩余的卡仕达水可以放耐烤的杯子里烤成布丁那样吃。

3、无盐黄油无需软化,直接用冰箱取出切小块。

4、卡仕达水要过滤,让蛋糕粉没有大颗粒,口感好些,倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。

5、借助保鲜膜包着面团,再擀,大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。

6、烤箱32升容量,烤架设置4层,烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。

发布于 2019-12-03
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