上海春卷分为甜咸两大类，甜的一般是豆沙馅的；咸的，黄芽菜肉丝是最传统的，上海人叫大白菜为黄芽菜。甜的没有什么特别，而咸的就不同了。上海人将菜肉炒熟，勾上芡汁糊糊的，叫烂糊肉丝，然后包入春卷皮中，炸至金黄焦脆。那内馅一口咬下去湿润、滑嫩、鲜香，彻底征服了你的味蕾。春卷在春节里，上海人是一定要吃的，金黄的春卷是不是有点像金条？讨个好彩头。象征着新的一年财富遍地，金银满屋，财旺、运旺、福气多多。而立春也是要吃的，叫“咬春”。还有剩下的日子，那天想吃就炸好了。我是学会了上海春卷就爱上了，跟过去干巴巴的内馅春卷说“再见！”。材料：春卷皮16张、里脊肉120克、大白菜600克、香菇4朵或笋丝
1.炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。也可用煎的方法，油多用些同样可以有焦脆的效果。
2.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
3.现在春卷里包裹的内容也越来越丰富，而食材炒熟、勾芡是上海咸春卷的关键特征。
上述黄芽菜肉丝里，上海人还爱加入笋丝。