春卷历史悠久，又名春饼、薄饼。是由古代的春饼演化而来的。
春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
春卷历史悠久，又名春饼、薄饼。是由古代的春饼演化而来的。
春卷馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。
菜系:家常菜谱 节日看家菜
口味：鲜咸
工艺：油炸
开个大油锅油温不要太高，大概在六成左右
特点：金黄美观、香鲜可口、外酥内嫩，有汁水。
注：这是海派春卷菜单。上海人家节日必备的看家菜。