春卷
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periodical大叔

儿时记忆中的街头小吃-春卷 春卷,虽然现在偶而也会吃,比如说今天,就买了一些春卷皮回来,但说起春卷,却又感觉是很遥远的儿时美好记忆。

那时候的物质条件肯定跟现在没得比,对于孩子们来说,春卷是美味且廉价的一款零食,在城市公园里总有卖 春卷的阿姨,我们几个小朋友就围在一个装蔬菜的大盆旁,看着她把各种蔬菜丝拌上美味的调味,再卷成春卷,递到我们手上,甜醋是自己倒的,春卷的菜菜一定要边卖边拌,这样才能最大程度保持菜菜的脆度,让你在吃的时候拥有最美好的口感。

到武汉后,发现春卷居然是油炸的,而且还有肉,感觉非常诧异,因为四川的春卷是全素的,裹的是各种蔬菜丝,比如说胡萝卜丝、白萝卜丝、海带丝等等,常加的还有一种菜菜就是石花,脆脆的,很喜欢。

春卷做法很简单,当然这建立在春卷皮是买来的前提下,芥末和甜醋是春卷的精华,将芥末抹在春卷皮上,然后将拌好调味的各种蔬菜丝卷起来,再倒一些甜醋,就OK了,吃的时候甜醋经常会流在手上,小朋友们当然不会忘记,在吃完春卷后把手指也舔一下:)。

芥末是那种黄黄的中式芥末,我今天没有,就用的绿芥末,甜醋一般是卖家自己熬制好的,我用醋和白糖代替了。

原谅我今天拍照不是按照我们吃春卷的习惯来拍的,因为我如果先将调味拌进去,再卷,菜菜会马上蔫掉,照片拍出来效果确实欠佳,就只好这样拍了。

时间:10分钟内
食材
春卷皮 500g
胡萝卜 适量
白萝卜 适量
莴笋 适量
海带丝 适量
石花 适量
香菜 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
花椒油 适量
香醋 适量
白糖 适量
鸡精 适量
辣椒油 适量
芥末 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是干石花。
  • 步骤 2/9
    用40度左右的清水浸泡2个小时。
  • 步骤 3/9
    准备好其他的蔬菜。
  • 步骤 4/9
    刨成丝。
  • 步骤 5/9
    海带丝煮一下,捞出来晾凉。
  • 步骤 6/9
    泡好的石花去掉杂质,再用清水清洗一遍。
  • 步骤 7/9
    准备好调味汁。
  • 步骤 8/9
    淋在菜菜上,拌匀。
  • 步骤 9/9
    准备好春卷皮,先在春卷上抹一些芥末,然后放上蔬菜,卷起来即可。
小贴士

1、有一种说法,是红白萝卜相克的问题,说如果一起吃会影响维C的吸收,我个人倒是对食物相克的问题不太在意,如果你很纠结这个,可以只放其中一种。

原料:春卷皮

配菜:胡萝卜 白萝卜 莴笋 海带丝 石花 香菜

调味:生抽 芝麻油 花椒油 香醋 白糖 鸡精 辣椒油 芥末

发布于 2022-11-28
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