Name: 火龙果酱
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 火龙果果肉及薄皮 3个; 老冰糖 600g; 柠檬 1个

搜索菜谱、食材

火龙果酱

7.8万热度 775 收藏

殳梦菡虚

将鲜水果熬制成果酱是旧石器时代的人类保存食物的一种方式

时间:30分钟-1小时

食材

火龙果果肉及薄皮 3个

老冰糖 600g

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤 1/19

削去外皮
步骤 2/19

切小块
步骤 3/19

用老冰糖腌制，颜色发黄的。单晶白冰糖是用白砂糖做的，你自己去超市看看单晶冰糖的原材料，包装上写着呢。自己都手DIY食物，就用好的原材料吧，别逗自己玩了！
步骤 4/19

拌好了
步骤 5/19

放冰箱里冷藏过夜
步骤 6/19

这是腌制一夜的样子
步骤 7/19

用铜锅熬果酱最专业。法国人家每家都有一只铜锅用来熬果酱，从十九世纪就开始了。公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征印度带回来珍贵的砂糖后，王孙贵族们开始享用果酱了
步骤 8/19

小火慢熬。铜锅不会焦糊，因为受热快还均匀。不锈钢锅和陶瓷锅次之，不要用铁锅。
步骤 9/19

撇去浮末
步骤 10/19

越来越黏稠
步骤 11/19

看这颜色，你抓狂没
步骤 12/19

快好了
步骤 13/19

火龙果水分较多，熬了将近40分钟，温度已经有103度了，可以关火了。因为果胶可以凝固的温度是103度。
步骤 14/19

看看，这颜色让我热血上涌
步骤 15/19

水果下锅前要把玻璃瓶用开水烫过消毒，沥干水分。将熬好的果酱趁热装瓶，拧紧瓶盖倒扣放凉。
步骤 16/19

凉透放入冰箱，两个月没有问题。当然甜度不够也容易坏掉。如果打开吃，取果酱的勺子不要沾油沾水。
步骤 17/19

自己留一瓶，送人两瓶。
步骤 18/19

好吃不好吃，我知道！你只有做了才知道！
步骤 19/19

共得到果酱955克，成品率57%。

小贴士

里面的皮不要舍弃，只是去掉最外皮就行。皮的花青素含量更大！甜度自己掌握，加柠檬调整酸度。但是果酱的总含糖量不能低于50%，太低了不好保存。一定要手工熬制，用机器打碎做果酱的做法没意思，也不是好玩意儿！

发布于 2019-10-29