说起红烧肉，虽是一道家常菜，却有很多种做法。我自己也做了好多版本的，综其所有最后有了这个方子。成品色泽洪亮，肉肥而不腻，甜咸适口，入口酥软即化，十分美味。下面就让大家来仔细的了解一下。”
1:炒糖色一定要用冰糖，成品才会色泽红亮。我采用的水油法炒糖色。油炒法，上色太快，不好控制。水炒法，上色慢。
2：用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，中间不要续水。
3:制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，正方形或长方形都可。
4:不喜欢吃甜的，可以减少糖的用量。