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秘制红烧肉
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烂自安家掣

心蓝手制私房菜【秘制红烧肉】——放慢脚步，等等灵魂

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
高汤 500ml
各种香料 适量详见做法
自制味素 2g
盐 3g
蚝油 2ml
冰糖 6颗
二锅头 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
  • 步骤 2/8
    坐锅烧水，下五花肉、姜片、二锅头飞水
  • 步骤 3/8
    坐锅起油，下冰糖炒糖色
  • 步骤 4/8
    下飞水的五花肉翻炒上色，盛出待用
  • 步骤 5/8
    新起油锅，下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香
  • 步骤 6/8
    下五花肉和糖色翻炒1分钟
  • 步骤 7/8
    下高汤、葱结，大火煮沸，转小火焖煮1小时
  • 步骤 8/8
    下蚝油、味素、盐，小火焖煮1小时，大火收汁，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑

3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，可以呈现完美的红烧肉口感

4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的

5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧

5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法

发布于 2018-06-24
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