秘制红烧肉
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烂自安家掣

心蓝手制私房菜【秘制红烧肉】——放慢脚步,等等灵魂

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
高汤 500ml
各种香料 适量详见做法
自制味素 2g
3g
蚝油 2ml
冰糖 6颗
二锅头 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用
  • 步骤 2/8
    坐锅烧水,下五花肉、姜片、二锅头飞水
  • 步骤 3/8
    坐锅起油,下冰糖炒糖色
  • 步骤 4/8
    下飞水的五花肉翻炒上色,盛出待用
  • 步骤 5/8
    新起油锅,下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香
  • 步骤 6/8
    下五花肉和糖色翻炒1分钟
  • 步骤 7/8
    下高汤、葱结,大火煮沸,转小火焖煮1小时
  • 步骤 8/8
    下蚝油、味素、盐,小火焖煮1小时,大火收汁,起锅即可
小贴士

罗里吧嗦:

1.做红烧肉,非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来,这样只会使红烧肉成品外表干粗,口感发柴,如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑

3.红烧肉要肥而不腻,肥,要靠肉质来决定,看看我买的分层五花,这样的肉,想难吃比较难,做的难吃要有一定的水平;不腻,是靠技巧和时间来做到,长时间的小火慢熬和山楂的处理,可以呈现完美的红烧肉口感

4.香料之于红烧肉,就是锦上添花,你只有先织好锦,添花才有意义和载体,你懂的

5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别,大家都知道吧

5.二锅头飞水的肉质,比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法

发布于 2018-06-24
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