这道菜与上一次俺发的《香煎鲮鱼》（）对鲮鱼食材处理的方式，大体一样，只是对鲮鱼没进行腌制。也指出了如果自家煎锅细小，而鱼这类食材较大时，怎样处理的办法；既然是本菜的主味调料是豆豉，所以对豆豉的处理，如何发出豆豉的香味，做了较详细的步骤说明。
1、广东的豆豉，按产地分，较有名的是阳江与罗定；罗定产的，味稍浓。按制作的原料有黄豆和黑豆。用黄豆豆豉，做出的汤汁色浅一些。找不到指定的豆豉，就用一般豆豉即可，但味道及颜色可能会有变化。
2、豆豉已经有咸味，放盐时，要酌情添加。