椒盐葱香手抓饼
8.4万 热度 775 收藏
楷模

上次想做这个手抓饼,结果把水算多了,只好吃软塌塌的椒盐饼。这一次千万小心,总算是把分量搞对了。把花生油和猪油换成了玉米油和鸡油,一来木有花生油,二来猪油是固体,得化开,而鸡油处于半凝固状态,直接拿来用就是,反正是动物油么。。。。可着劲儿地撒葱花,因为老同志喜欢。后来觉得,可能葱花少一点分层拉丝效果大概会更佳,而且饼饼看起来会白净许多。其实一直很担心拉不出丝来,但后,这心终于放下了。。。。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
开水 132g
50g
玉米油 10ml
鸡油 10ml
花椒面 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    用料:面粉200克,开水132克,葱50克,玉米油10毫升,鸡油10毫升,盐适量,花椒面适量
  • 步骤 2/22
    将开水分次冲入面粉中,并不断搅拌,
  • 步骤 3/22
    面粉呈絮状,
  • 步骤 4/22
    揉成均匀面团,盖上保鲜膜,松弛半小时。
  • 步骤 5/22
    葱洗净切葱花,备用。
  • 步骤 6/22
    将两种油混合,备用。
  • 步骤 7/22
    面团分割成5等分,
  • 步骤 8/22
    擀成薄片,
  • 步骤 9/22
    表面抹油,
  • 步骤 10/22
    依次撒盐,花椒面,
  • 步骤 11/22
    用刀间距1厘米切成条,两端不切断,
  • 步骤 12/22
    铺满葱花。
  • 步骤 13/22
    顺刀口拢起,
  • 步骤 14/22
    拧成麻花,
  • 步骤 15/22
    盘起,一端在上,一端在下
  • 步骤 16/22
    擀薄。
  • 步骤 17/22
    平底锅烧热,刷油,
  • 步骤 18/22
    放入饼,
  • 步骤 19/22
    盖上盖子,焖几分钟,
  • 步骤 20/22
    揭盖,翻面,煎另一面。
  • 步骤 21/22
    两面金黄,出锅,
  • 步骤 22/22
    提起一端抖开。
小贴士

用水量可根据实际情况酌情增减。

葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。

煎饼时加盖可以避免水汽散失,喜欢口感偏干的,可以不加盖。

发布于 2019-10-28
评论
相关菜谱