葱香手抓酥饼
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periodical大叔

比起发面饼来,烫面饼会更加方便更加节省时间,而用温水揉面相比于完全用烫面来说会更加柔软,成品才会有外酥里嫩的口感。所以有时候时间紧了,我会选择用温水揉面做饼。这款葱香手抓酥饼,用温水和面,用大料熬油做成油酥,加上葱花的香味,烙饼的时候满屋子都飘满了香味,做出的成品用筷子轻轻一挑,就成了丝丝缕缕的,非常好吃哦。

时间:10分钟内
食材
温水 160g
50g
适量
生姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    250G面粉加160G左右的温水,揉成光滑的面团,盖湿布饧二十分钟
  • 步骤 2/18
    饧面的时候准备葱姜八角桂皮花椒
  • 步骤 3/18
    锅中热油,放入葱姜八角桂皮花椒,小火炸制焦黄,调料的香味渗入油中
  • 步骤 4/18
    小葱切末
  • 步骤 5/18
    油冷却之后过滤出调料
  • 步骤 6/18
    将油倒入面粉中,调成较稀的油酥
  • 步骤 7/18
    饧好的面团分成两份
  • 步骤 8/18
    取一份面团擀成薄片
  • 步骤 9/18
    刷油酥
  • 步骤 10/18
    撒椒盐
  • 步骤 11/18
    撒葱花
  • 步骤 12/18
    将面片像风琴一样折叠起来,然后静置五分钟
  • 步骤 13/18
    自一端卷起,尽量拉扯面团,使面团变长,卷出的圈数增多
  • 步骤 14/18
    卷好之后,把收尾处压在面团下方,然后静置十五分钟,处理另外一份面团
  • 步骤 15/18
    饧好的面团擀成大圆饼
  • 步骤 16/18
    平底锅刷油,将圆饼放入锅内
  • 步骤 17/18
    在另一面刷油后翻面继续煎
  • 步骤 18/18
    烙饼的时候要三翻九转, 每次翻面都要在表面刷油
小贴士

1.温水和面口感比较松软

2.水量根据面粉的吸湿性加减,可以先少放一些,然后再加

3.中间过程要静置,这样操作起来比较方便。

4.烙饼的时候要三翻九转,使饼受热均匀

发布于 2019-11-28
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