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葱香手抓酥饼
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流年里沉淪以风

台湾烹饪节目看来的做法，亲手实践之后发现非常棒，香酥多层特别推荐～

食材
中筋面粉 适量
葱花 适量
盐 适量
五香粉 适量
植物油 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块，再加适量冷水揉成柔软的面团（尽量软，但不要沾手），醒面20分钟。
  • 步骤 2/9
    将面团取适量擀成薄薄的面皮，均匀涂上植物油。
  • 步骤 3/9
    面皮上撒上少许盐，五香粉和切好的葱花碎，均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。
  • 步骤 4/9
    然后小心把面皮卷成圆柱状，轻轻旋转致紧并略微拉长。
  • 步骤 5/9
    以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。
  • 步骤 6/9
    然后团成一团按扁。
  • 步骤 7/9
    用擀面杖擀成圆饼状。
  • 步骤 8/9
    锅里放入较多量的油，油烧热后把面饼放入锅内煎，确定一面煎黄之后再煎另一面，否则经常翻面煎出的颜色不好看，口感也不易焦脆。
  • 步骤 9/9
    煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下，然后趁热挑打松散，就可以盛盘了。
小贴士

和面时一定要先用滚水和成雪花状再用冷水和，这样出来的半烫面饼会比较软，也更容易煎酥脆。

发布于 2018-08-21
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