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香煎鸭脯
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高大settlement

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
杭椒 2个
胡萝卜 20g
西兰花 120g
鸭脯肉 306g
葵花籽油 适量
味精 少许
料酒 2汤匙
鱼露 1汤匙
白醋 少许
食盐 2小勺
白糖 2小勺
老抽 1汤匙
葱 适量
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材
  • 步骤 2/15
    鸭脯肉洗净沥干后斜切打花刀
  • 步骤 3/15
    倒入适量料酒、少许白醋和鱼露
  • 步骤 4/15
    加些葱姜和1小勺食盐腌制40分钟左右后再冲洗下
  • 步骤 5/15
    花菜，杭椒和胡萝卜切开备用
  • 步骤 6/15
    水中加少许食盐和葵花籽油煮开，将西兰花放入焯烫后盛起备用
  • 步骤 7/15
    锅中倒入少许葵花籽油爆香葱香后盛起，丢入鸭脯，鸭皮朝下
  • 步骤 8/15
    中火煎制两面略焦黄后，倒出多余的鸭油
  • 步骤 9/15
    滴入少许料酒
  • 步骤 10/15
    再倒入少许老抽和温水
  • 步骤 11/15
    水开后加入2小勺白糖
  • 步骤 12/15
    再炖1~2分钟加入半小勺食盐
  • 步骤 13/15
    转大火收汁，待水渐干时放入杭椒和胡萝卜
  • 步骤 14/15
    翻炒几下撒少许味精炒匀关火
  • 步骤 15/15
    最后盛入铺满西兰花的盘中即可
小贴士

1、鸭脯肉厚不易入味，先打花刀再腌制便其有底味

2、鸭肉较腥，所以除料酒外还加入了白醋和鱼露，目的就是去腥提鲜

3、鸭皮特容易出油，所以煎制后可将多余的鸭肉倒入留着炒蔬菜时食用更香

4、加入西兰花等，增色外营养也更均衡

发布于 2019-12-03
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