搜索菜谱、食材
橙汁煎鸭脯
5.8万 热度 757 收藏
林僖诒绽泳

酸酸甜甜，香味浓郁、美味又可口；三下五除二地就消灭了~~~

时间:10-30分钟
食材
鸭脯 2块
油 适量
盐 适量
白糖 适量
白醋 少许
水淀粉 少许
肉桂粉 少许
白胡椒粉 1勺
黑胡椒粉 少许
胡萝卜 1节
香葱 少许
洋葱 少许
橙汁 4勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鸭脯解冻后洗净沥干 洋葱、香葱和胡萝卜洗净
  • 步骤 2/20
    为了使鸭脯方便入味，需事先给鸭脯改刀： 在鸭脯肉这一面，打斜刀，间隔和深度都约为1.5CM左右
  • 步骤 3/20
    再逆向打斜刀，间隔和深度还是为1.5CM左右，切好后的鸭脯肉：为小格菱形闪花状，改刀工作完成了
  • 步骤 4/20
    将改刀过的鸭脯肉放入大碗中
  • 步骤 5/20
    依次将洋葱、香葱切丝、胡萝卜切片后，放入碗中，再倒入3勺料酒
  • 步骤 6/20
    加2勺食盐
  • 步骤 7/20
    加1勺半白糖
  • 步骤 8/20
    1勺白胡椒粉
  • 步骤 9/20
    少许肉桂粉
  • 步骤 10/20
    少许黑胡椒粉
  • 步骤 11/20
    用手给鸭肉按摩，搓匀后将鸭皮面朝上，方便入味； 加盖放冰箱，腌制半小时以上
  • 步骤 12/20
    1）锅中倒油，烧至四成热（手心置于油上有微热度）2）取出腌好的鸭脯肉，抖去多余的腌料 3）将二块鸭脯肉的皮面向下，放入锅中
  • 步骤 13/20
    转中小火，慢慢煎制，皮面微微焦黄后，翻至另一面
  • 步骤 14/20
    鸭脯肉面微微焦黄后，再翻至鸭皮面，继续
  • 步骤 15/20
    鸭脯肉厚，不易煎透，我呢：等双面都煎好后，再把二块鸭脯立起来，将双侧用同样的方法，煎熟
  • 步骤 16/20
    等四周都煎好后，用筷子在鸭皮面戳下，能轻松插进去，就表示鸭脯肉，煎熟了，关火。
  • 步骤 17/20
    拣入盘中后切小块，装入盘中备用
  • 步骤 18/20
    倒出热油，洗净炒锅； 再倒入适量橙汁，加入少许盐、2勺白糖、少许白醋和水淀粉搅匀
  • 步骤 19/20
    开大火炖至浓稠，尝一下，酸甜适中，即关火
  • 步骤 20/20
    将调好的酸甜汁淋在鸭脯上，酸酸甜甜的“橙汁煎鸭脯”的OK了，开始享受美味吧
小贴士

1、鸭脯打花刀，是方便腌制时更入味

2、腌制时间不要过长，控制在1小时内即可

3、煎制过程中，不能着急，需耐心，全程需要：中小火或小火，以免煎糊了

4、家中如果有浓缩橙汁最好了，就不需要放：白醋和水淀粉了，直接加少许盐和白糖调味。

发布于 2019-12-13
评论
相关菜谱