上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、汤匙菜、花瓶菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。上海青的做法有很多,可以炒,做汤,青焯,我家常用的是青焯,简单又好吃.
煮青菜时不用加锅盖,加锅闷着,绿叶菜会变黄.