山药滑肉汤
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虐毁滔官延

湖北安陆,办红白喜宴时,必不可少的一道菜就是滑肉汤,这一道菜菜,上桌后还有特别的讲究,它是第一道上桌的菜,就是吃完碗中所有的东西,装菜的碗也不能撤下桌,一直到宴席结束。至于其中的道理,请原谅精灵知识有限,不知其中原因,待回家跟爹娘学习后,再一一解说。滑肉,一般选用猪五花,香炸后煮,成品油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻。幼时,参加别人的宴席,就爱的就是滑肉汤,一上桌就被一抢而光,空碗就在桌子的各方面转来转去,呵呵……以前的滑肉汤,都是纯肉,后来慢慢改进,加入一些配菜,如红萝卜,莲藕,这两年回家,家乡的厨师还会加水饺一起煮,汤底还是那个汤底,只不过加了配菜的滑肉汤,还是一样的好味~

时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
山药 200g
适量
适量
鸡蛋 1颗
生粉 适量
十三香 适量
干辣椒 2个
生姜 6片
八角 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    各式原材料准备。
  • 步骤 2/12
    五花肉的皮用刀刮洗干净,切成1CM左右的厚块。
  • 步骤 3/12
    装入深碗中,加入鸡蛋一个,适量生粉,盐,十三香。
  • 步骤 4/12
    拌匀后腌制20分钟以便入味。
  • 步骤 5/12
    坐锅烧油,油热七成热时,入腌好的肉下锅炸。
  • 步骤 6/12
    炸至金黄色的肉捞出控油备用。
  • 步骤 7/12
    砂锅内加入干辣椒2颗,生姜6片,八角一个,适量水,转大火烧开。
  • 步骤 8/12
    水烧开后入炸好的滑肉,水再次沸腾后转小火焖煮1小时。
  • 步骤 9/12
    焖煮的过程中,处理山药,削皮切滚刀块,泡水备用。
  • 步骤 10/12
    1小时后,加入处理好的山药。
  • 步骤 11/12
    再煮半个小时后加入少许盐,胡椒粉调味。
  • 步骤 12/12
    再煮十分钟,调入少许鸡粉,关火撒葱花,即可出锅享用了。
小贴士

1:滑肉可以一次性多炸一些,放冰箱冷冻,随吃随取。

2:先期的调味不可太重了,以免影响成品口感。

3:配菜也可随自已的喜好更换,根茎类的比较好;黑木耳也不错,可起调色的作用。

4:肉块下锅时,一定要一块一块分开下锅,以防粘连。

发布于 2019-10-29
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