牛肉香菇烩麻食
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二宫小佩奇

记得我小时候在家时,经常会吃到这种面,我们叫“次一子“,具体是哪几个字,好象字典里真的查不到,就是用拇指和食指拿着面疙瘩在撒了面粉的案板上向前一搓,面疙瘩顺势卷成一个小卷卷,样子有点象犯猫的耳朵,因此,也有”猫耳朵“一说。后来嫁给了固原人,也就是我们宁夏的南部山区,婆家把这叫做”麻食子“,而且街上还有卖专门搓”麻食“的小木板,搓出的麻食子带有棱棱,看上去更加好看。没有的话也可以在做寿司的竹帘上搓,搓出来也一样好看,连寿司帘也没有的话,就直接在案板上搓,搓出的麻食面是光滑的,也很不错。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 400g
香菇 4个
土豆 半个
胡萝卜 1个
适量
适量
西红柿 1个
青椒 1个
1根
3-4片
3瓣
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
生抽 5g
料酒 3g
味极鲜酱油 15g
十三香 1g
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    第一步先和面,根据吃饭人数将适量干面粉放入盆中,用20度以下温水少量多次的加入,和成图中面絮状。根据不同的面粉吃水性不同,自己掌握,保险期间,慢慢少量加水,手感不要太软,比揪面片略硬一点点,太软搓出的麻食容易粘在一起。
  • 步骤 2/20
    第二步将面絮揉成团,尽量揉光一点,装进保鲜袋里,常温醒20-30分钟。
  • 步骤 3/20
    第三步,醒面的时候,我们准备所需配菜:胡萝卜一根、土豆半个、西红柿一个、香菇四个,分别洗净。
  • 步骤 4/20
    再从冰箱取出冻好的牛肉一块,约400克,微波炉稍微解冻一下即可,化得太软不好切丁。
  • 步骤 5/20
    葱姜蒜分别洗净。
  • 步骤 6/20
    将香菇、土豆、胡萝卜和青椒切成小丁。
  • 步骤 7/20
    西红柿切丁,葱切碎,姜蒜切末。
  • 步骤 8/20
    牛肉切丁,约小拇指尖大小,切好后,放入料酒、生抽、盐、花椒粉和白胡椒粉抓匀,再倒约5克食用油抓匀,腌制20分钟左右。
  • 步骤 9/20
    配菜准备就结绪,取出醒好的面团揉光,擀成1厘米厚的宽条,再切成1厘米宽的细条,撒上干面粉防止粘连,然后继续装进保险带,边用边拿以防皴裂。
  • 步骤 10/20
    下面就开始搓了:将木板放在案板边缘卡住,左手拿面条,右手拇指和食指揪下约花生粒大小的面疙瘩,按在木板上顺势向下搓,就形成个一个带棱的面卷卷,用劲不能太小,否则搓完后就成了厚厚的面疙瘩,没有空心。依次全部搓完,边搓边撒干面粉,防止粘连。
  • 步骤 11/20
    这是全部搓好的麻食,大小基本上均匀的,这样煮起来容易熟。
  • 步骤 12/20
    一切准备就绪,燃气灶两个灶头同时启用:一个灶头放炒锅,另一个灶头放煮面的锅烧水。 热锅热油,先放入腌好的牛肉丁翻炒至肉丁变色。
  • 步骤 13/20
    接着放葱姜和西红柿,约1克花椒粉和1克十三香,炒匀。西红柿先放,可以使牛肉更鲜嫩。
  • 步骤 14/20
    接着放入香菇丁、胡萝卜丁和土豆丁,放入5克左右盐,炒匀。
  • 步骤 15/20
    放入5克左右红烧酱油炒匀。
  • 步骤 16/20
    加入少量清水,以刚没过菜为宜,大火烧开转中火炖10分钟关至最小火。
  • 步骤 17/20
    这时,另一个灶头上煮面的锅也开了,把搓好的麻食放入锅中煮开,边方边用筷子搅合以下,防止粘在锅底。大概煮开2分钟就熟了。
  • 步骤 18/20
    把煮好的麻食捞进凉水盆里过一下,这样炒出的麻食滑溜不粘。
  • 步骤 19/20
    将过完凉水的麻食捞出控干,放入炒好的菜里,放上青椒和蒜末,倒入15克左右味极鲜酱油,炒匀。
  • 步骤 20/20
    牛肉香菇烩麻食就做好了,再滴几滴香醋,香味就扑鼻而来! 麻食柔软劲道,配菜营养可口,赶快来一碗吧!
小贴士

1、和面时不要太硬,这样不但不好煮,而且口感不好;

2、面在醒的过程中多揉几次,这样揉出的面筋;

3、配菜可以根据个人喜好自己配置,建议菜略多一些,这样烩出来的麻食味道香浓;

4、汤汁多少根据自己需要,我做的汤不是很多,感觉烩出来滑溜溜的就好;

5、搓麻食时想要背面有棱棱,可以用寿司帘,也可以用新买的没用过的梳子(用开水烫一下),都没有,就直接在案板上搓,也不错!

发布于 2019-10-28
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