Name: 凉皮
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 川菜
Ingredients: 面粉 300g; 水 150g; 盐 2g; 香油 适量; 盐 适量; 大蒜 适量; 黄瓜 适量; 绿豆芽 适量; 花生芝麻酱 适量; 醋 适量; 生抽 适量; 藿香 适量; 十香菜 适量; 辣椒油 适量; 荊芥 适量; 熟芝麻 适量

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凉皮

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亦枫天屎的翅膀

和面几分钟，醒二十分钟(可干其他的)，洗面十分钟左右，冷藏静置4个小时，蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸，可快的，好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法，您，试试呗！

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 300g

水 150g

盐 2g

香油适量

盐适量

大蒜适量

黄瓜适量

绿豆芽适量

花生芝麻酱适量

醋适量

生抽适量

藿香适量

十香菜适量

辣椒油适量

荊芥适量

熟芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

300g面粉、2g盐倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖醒二十分钟。
步骤 2/24

揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。
步骤 3/24

和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
步骤 4/24

把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
步骤 5/24

同样揉搓洗第二遍。
步骤 6/24

面浆水还是过滤到另一盆里。
步骤 7/24

洗第三遍，面团还是很散，面浆水很稠，继续换水搓洗、滤。
步骤 8/24

第四遍，同样洗、滤。
步骤 9/24

第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。
步骤 10/24

全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。
步骤 11/24

冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
步骤 12/24

把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
步骤 13/24

剩下的用勺子搅拌均匀。
步骤 14/24

凉皮罗罗用刷子刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
步骤 15/24

锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。
步骤 16/24

一透明起大泡就熟了，取出。（我用两根筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
步骤 17/24

取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。
步骤 18/24

做好的凉皮。
步骤 19/24

蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有凉皮。
步骤 20/24

凉皮切条装盘。
步骤 21/24

黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
步骤 22/24

蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，熟芝麻等。
步骤 23/24

蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁、撒上熟芝麻拌匀既可开吃。
步骤 24/24

成品。

小贴士

1.面团软硬均可，醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用滤网过滤后倒另一盆中，多次重复此步直至面筋成团，水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。 3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈，防变质。5.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。7..辣椒油、荆芥、藿香、十香菜如没有可不放。

发布于 2020-02-13