酿皮
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寂然unlimited

酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃

时间:1-2小时
食材
小茴香 适量
芝麻 适量
陈皮 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用冷水和面,冷水,冷水,冷水。顺着一个方向搅动,面要硬。
  • 步骤 2/12
    不停地揉,揉到各种形状,揉到光滑到面不粘手为止。
  • 步骤 3/12
    静放半个小时,让自己发酵一会。然后放冷水里洗面。
  • 步骤 4/12
    冷水洗了四次,洗到面和筋分离,上面是面水,下面是面筋。
  • 步骤 5/12
    将面水静放一夜,让他沉淀,重点是不能动,一动不动,这样下面是做酿皮的原料,上面是水,水就可以倒了,留下下面的粉。
  • 步骤 6/12
    蒸面筋开始了,弄薄一些,放到锅上大火蒸20分钟。
  • 步骤 7/12
    可以切了,相当成功。
  • 步骤 8/12
    蒸的时候把粉搅搅匀,大火蒸三分钟就差不多了。
  • 步骤 9/12
    蒸的时候,同步可以开始做调料了。
  • 步骤 10/12
    热锅下油,油到五成左右,把除辣椒以外的其他调料都倒下锅,热到七八成,过程只要晃晃锅就好,不用锅铲,然后把辣椒粉放在耐高温的碗里,把热油倒进碗。
  • 步骤 11/12
    用筷子不停地搅动。
  • 步骤 12/12
    最后酿皮切条,拌上调料,美味!
小贴士

制作过程太繁琐,需要有相当的耐心,请制作前做好充足的心理准备。哈哈哈哈!

发布于 2019-12-05
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