高担酿皮
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花非洲的小白脸

外卖的酿皮越来越劲道,格外的透亮,真让人怀疑加了什么,所以自己动手做,虽比不上外卖的劲道,但吃着放心。仔细研究了一下高担酿皮,制作方法与普通酿皮有所差异,无需洗面团提取面筋,将调成稀糊状面糊直接入锅蒸熟即成,蒸出的酿皮色泽白净,柔劲较强,所用调味品更精制而周全,食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝,调入辣椒油,芥末,蒜汁等调料,其味道极具特色。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 200g
鸡蛋 1个
碱面 3g
适量
适量
菠菜 2根
辣椒油 适量
蒜末 适量
芥末 适量
适量
芝麻酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉加入一个鸡蛋,3g碱面,适量凉水,顺时针方向搅匀。
  • 步骤 2/6
    蒸盘刷油,舀一大面糊倒入,转动一下让面糊薄厚均匀,放入开水锅中上盖蒸3分钟。
  • 步骤 3/6
    面皮变色即可。把蒸盘放入冷水凉一下,取出酿皮,上面刷一层油,继续做下一张。
  • 步骤 4/6
    菠菜焯水切碎待用。
  • 步骤 5/6
    用辣椒油,芥末油,蒜汁,芝麻酱 醋 盐等调料,调好汁。
  • 步骤 6/6
    浇在切好的酿皮上即可。
小贴士

食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝等配菜都可以。

发布于 2019-11-06
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