薄如纸的荷叶饼
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夏侯

在北京吃烤鸭,不单佩服鸭子片的漂亮,而且欣赏荷叶饼即薄又软,还有筋道。先几日朋友分享了用饺子皮做荷叶饼,一次可做20张,于是俺就试了一把,效果确实不错。如果按照通常的方法一次擀两张,怎么也擀不了这么薄,不光是薄如纸,而且柔软弹牙。这次胆子小了点,一次只将14张皮子摞在一起擀开,下回试试20张,更高的效率。材料:面粉200克、盐1克、清水90克

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
1g
清水 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    在和面盆里放入面粉200克和盐1克拌均匀,然后倒入清水90克,加倒边搅拌,成无干粉的絮状,最后和成硬面团,静置15-30分钟。 注:用压面机压面皮,面团一定要硬。
  • 步骤 2/8
    将静置好的面团和光滑,用压面机从厚到薄一遍遍地压,最后是光滑的薄面片。
  • 步骤 3/8
    用大杯子压出圆片。
  • 步骤 4/8
    用小刷子在每一圆片上刷一层薄油。
  • 步骤 5/8
    一张张地摞在一起,我摞了14张,周边一圈也刷一层薄油,用擀面杖先压几下固定住。
  • 步骤 6/8
    再擀开,擀薄。
  • 步骤 7/8
    水开上锅,蒸篦上放个盘子,将14张饼放入,盖锅蒸;接着再擀开14张皮子,放在之前的14张饼上,继续盖锅蒸;直到做完全部,最后再蒸3分钟左右。
  • 步骤 8/8
    出笼后立马一张张地撕开,瞧瞧是不是非常的薄。
小贴士

1.刷油不光刷每一层的表面,还要刷叠摞在一起的四周一圈。

2.饼之间抹了油较容易揭开,不过也要小心,用力撕就破了。

3.用压面机压面皮,面团一定要硬,而手擀的面团要特别的软,还要是烫面的。

4.用市售饺子皮,或水擀饺子皮操作是一样的。

发布于 2019-10-28
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