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荷叶饼
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独孤傲弑黎

荷叶饼，比较薄，它是2张饼一起擀开，一起烙熟，相对与单饼来说，更快一些，与单饼的做法基本一样。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 400g
沸水 180g
清水 60g
盐 1小捏
油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉300克放入盆里，冲入沸水；
  • 步骤 2/17
    一边冲，一边用筷子搅拌；
  • 步骤 3/17
    搅拌成絮状，盖上盖子放凉；
  • 步骤 4/17
    面粉100克放入大碗里，加入凉水60克；
  • 步骤 5/17
    用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用；
  • 步骤 6/17
    待烫面放至手温时，揉成面团；
  • 步骤 7/17
    放入用凉水调拌的面粉；
  • 步骤 8/17
    使劲揉，揉成光滑的面团；
  • 步骤 9/17
    用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时；
  • 步骤 10/17
    醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子；
  • 步骤 11/17
    取一个剂子压扁，刷少许的油；
  • 步骤 12/17
    再取一个剂子合在一起；
  • 步骤 13/17
    擀开与平底锅大小相宜；
  • 步骤 14/17
    平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼；
  • 步骤 15/17
    看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出；
  • 步骤 16/17
    取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手；
  • 步骤 17/17
    烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，OK。
小贴士

水的用来可调整，多一点、少一点均没有关系，面饼之间抹油，便于烙好后揭开。务必小火。

发布于 2020-08-04
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