以前以南瓜做“垫底”时，它与腌制好的排骨是一起放入锅中蒸制的，因南瓜与排骨加热的时间不同，这种家庭式的做法产生了当排骨蒸制成熟时，南瓜已经过熟，造成南瓜的口感过于软焾和出水减轻了豉汁的香味。受店吃早点“豉汁蒸排骨”的启发，这次做法是两种食材分开蒸制，结果效果非常好，南瓜的口感一点也软焾，对豉汁不会因出水的问题变得味淡，新尝试的做法值得推荐呢。
排骨用白糖、米酒先行腌制，这样可以让排骨酯化与醣化，口感才不会油腻和容易脱骨。