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糖醋玫瑰排骨
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楚楚可人filament

爷俩点名要吃排骨，还要是糖醋的，最近肉价疯涨，不过再涨还是要吃的，做好了一算，买了三十块钱的排骨，外加调料等等，这排骨的成本怎么也得要四五十块钱了吧，按饭店利润翻倍算，最近饭店吃的这样的一盘排骨岂不是要近百了吗？糖醋排骨每个人都有自已喜欢的作法，我每次做都想着可以稍微有些不同，口味上要求是糖醋酸甜的，我就在配料上下功夫，比如加入话梅，水果和干花，每次都挺成功的，这次用的提味食材是干玫瑰花，排骨里带着淡淡的玫瑰香气，甜香诱人的。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 800g
油 适量
盐 适量
醋 适量
冰糖 适量
玫瑰花干 适量
蒜 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将排骨洗净后冷水下锅，煮沸去除排骨的血沫和一些杂质
  • 步骤 2/15
    将排骨捞出后沥干水备用
  • 步骤 3/15
    热锅倒入食用油
  • 步骤 4/15
    油烧至五成热放入冰糖
  • 步骤 5/15
    冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了
  • 步骤 6/15
    将沥干水的排骨快速倒入熬好的冰糖里去，
  • 步骤 7/15
    用铲子快速翻炒，让排骨均匀的沾上糖色
  • 步骤 8/15
    加入拍好的蒜
  • 步骤 9/15
    放入三勺生抽，起到提鲜并上色的作用
  • 步骤 10/15
    倒入醋，快速将排骨翻炒
  • 步骤 11/15
    加入两碗水，水的量要加的漫过排骨
  • 步骤 12/15
    将干玫瑰花倒入
  • 步骤 13/15
    开大火煮
  • 步骤 14/15
    大火将排骨烧开后转小火，将汤汁收干
  • 步骤 15/15
    出锅前再加入一些醋，因为之前加的醋遇高温酸味已挥发
小贴士

我家做糖醋食物必放的两味调料是：

1.蒜

因为蒜和糖醋的味道非常合，不管是凉拌还是热炒都可以放些来提味

2.冰糖

冰糖可以放排骨的光泽更诱人，

发布于 2020-03-11
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