铁棍山药既可作主食又可入菜，营养价值颇高：健脾益胃、助消化；滋肾益精；益肺止咳；降低血糖；能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。前段时间买了好多河南温县的铁棍山药，成天换着花样吃，今天买了一些排骨，和排骨一起烧成糖醋味的，山药吸收了排骨里的肉香和汤汁里的酸甜味，口感软糯酸甜，特别开胃，味道真心不错。
酱油：醋:糖=1:1:2，老抽只是上色，没有太多盐味，不算在这个比例里面。