山药的营养很丰富，食疗作用也很突出，是药食作用俱佳的食材，冬天食用，效果更好。用山药作主食材，再搭配些胡萝卜、青椒。用糖醋作主调料，炒出的糖醋山药，口味很好，营养也全面，还具有保健功效。
用冷水浸泡山药以滤出山药中的粘液。
此菜亮丽，不宜添加色重的调味品。
酸甜口味的菜品，先加糖，后加醋味道更佳。