前几天在外办事，中午饭在KFC内解决，点了份“干烧凤尾鲜虾饭”，虾没几个，还没有其他的配菜，又有点小贵，不过在茄汁中放入点辣酱这味道我还是很喜欢。于是自己回家如法炮制，在番茄虾仁汁中加入点韩式辣椒（它的味道不太辣，微带点甜味），再加入点青豆，杏鲍菇等素菜来搭配，营养也更全面。谁说一个人吃饭就随便，一个人吃饭也要营养、丰富、美观，色香味缺一不可。一碗米饭，搭配上鲜美的虾仁，再浇上多多的茄汁酱，这可是自己动手才有的待遇哟，是不是很完美的一人定食餐呢？
1. 先煮上米饭， 同时处理好虾仁， 去掉虾壳， 用牙签从虾背上挑出虾线， 再用盐， 生粉， 姜片和半个蛋清等抓匀后腌制一下；
2. 煮番茄汤， 先将番茄打碎， 再加入番茄酱和高汤一起煮； 如果没有高汤， 就先放点油将番茄汁和番茄酱一起炒一下， 再加入水；因为番茄是脂溶性食物， 所以一定要加点油， 才有利于番茄红素的吸收；
3. 杏鲍菇耐煮， 且增加鲜味， 所以熬煮番茄汤汁一起加入， 煮上三至五分钟； 煮好汤汁后， 再依次下入虾仁， 青豆和玉米， 煮一下就可以；
4. 调味时我加入了点韩式辣椒酱， 因为它微带有点甜味又不太辣， 因此可以增加整道菜的口感； 出锅前再加入剩余的鸡蛋液和生粉将汤变得更浓稠，最后加入盐等调味料即可；
5. 将煮好的米饭用模具摆放好（如果没有， 可以用个小碗）， 再将煮好的番茄浓汤浇淋在米饭上面。