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东北锅包肉
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屈狂影秋风

好吃

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 100g
油 适量
盐 1勺
味精 1/4勺
糖 3勺
番茄酱 3勺
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
香菜 适量
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    里脊肉提前洗净切片
  • 步骤 2/17
    加入盐，味精，料酒抓匀腌制一会
  • 步骤 3/17
    腌制里脊肉的时候准备好香菜
  • 步骤 4/17
    葱姜切丝
  • 步骤 5/17
    调碗汁：盐，味精，糖，番茄酱，水，淀粉，按照配料表中的比例调和备用
  • 步骤 6/17
    调淀粉浆糊
  • 步骤 7/17
    将里脊肉放入淀粉糊中
  • 步骤 8/17
    抓匀，使每个肉片充分挂糊
  • 步骤 9/17
    油温6成热下入肉片初炸
  • 步骤 10/17
    定型后捞出肉片
  • 步骤 11/17
    提高油温，复炸一次，使肉片上焦黄色
  • 步骤 12/17
    肉片上色硬脆后捞出沥油
  • 步骤 13/17
    热锅下入碗汁大火熬制
  • 步骤 14/17
    碗汁粘稠冒大泡收紧
  • 步骤 15/17
    迅速下入炸好的肉片，葱姜丝
  • 步骤 16/17
    快速翻炒颠勺使肉片均匀挂汁即可
  • 步骤 17/17
    装盘撒入香菜
小贴士

锅包肉好吃好说不好做，尤其是火候不好掌握，需要复炸才能使锅包肉外皮酥脆内里鲜嫩，但实际家庭灶火很难达到饭店的程度，因此容易发软，只能将就了，芡汁的量也是难点之一，标准是肉片均匀挂汁，而盘底没有多余汁液为佳！

发布于 2019-12-06
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