鸡扒可以提前一晚腌制，但最好不要提前制作。郊游的当天，出发前花几分钟时间，将已经腌制入味的鸡扒煎熟、打包，保证最新鲜的口感，而且不会耽误多少时间。注意，佐鸡扒的黑椒汁要尽量收干一些哦，这点与在家吃时不同，因为汤汁太多的话，会不便于携带，而且很容易变质。
1. 鸡扒最好选择带皮的鸡腿，口感会比较嫩；
2. 如果鸡腿来不及去骨，也可以连带骨头一起煎，煎制方法不变；
3. 鸡扒要提前腌制，腌制越久越入味；
4. 洋葱要炒至收汁，汤汁太多不适合带便当。