猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。虽说猪肚营养价值不低，但毕竟是内脏，个人感觉内脏还是不宜常吃，所以平常也极少买；一年之中也就是偶尔买一两次而已。好久之前做得白果猪肚，后来又有白果与猪肚搭配不科学之说，也就没再做。这次正好家里有一包酸菜放了好久就取出来做这个砂锅猪肚，另外本来是要放姜的，不巧的是最近家里闹姜荒只好用蒜头代替，效果并不差。
猪肚一定要煮烂才好吃，