白果咸菜猪肚煲
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灼谎蚊柯瘸

这道菜是帆少上周点的,今天来完成。话说昨天在市场,买到了正宗的潮汕咸菜,再看了半天,没寻到白果,有点郁闷的走出来,经过一条小巷,路边一地摊,居然看到新鲜的白果就在眼前!简直天意啊,我欣喜的买了一些,白果咸菜猪肚煲做起来。话说这一煲,汤鲜味美,帆少喝汤的时候作微笑眯眼状,那是相当满意。

时间:10-30分钟
食材
猪肚 1个
新鲜白果 130克
潮汕咸菜 270克
生姜 1块
大蒜 4、5瓣
白胡椒粉 1/4茶匙
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是去壳后的新鲜白果。温馨提示:白果有温肺益气定喘咳的功效,还可以抗衰老,保护肝脏和预防心血管疾病,但它有小毒,不宜多吃,特别是不能生吃。白果去掉淡棕色的薄膜和里面的胚芽,煮熟后,便可放心定量食用了。
  • 步骤 2/9
    这是去掉外衣和胚芽,先小煮了10分钟的白果。
  • 步骤 3/9
    新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。锅内加水,冷水放猪肚,开大火煮沸两分钟后,换水再煮,里面加干橘皮、姜片、花椒,中火持续煮10几分钟后捞起。
  • 步骤 4/9
    煮过一轮的猪肚切宽条,潮汕咸菜洗净后切块。生姜切片。
  • 步骤 5/9
    锅里放一坨猪油,烧热后下姜片蒜瓣爆香。
  • 步骤 6/9
    先下猪肚翻炒两、三分钟,保持大火。
  • 步骤 7/9
    再下咸菜混合同炒,炒到香气四溢。
  • 步骤 8/9
    换砂锅,加比较多的水,将炒料煮开,倒入白果。调白胡椒粉,盖上盖子,转中火煨1个小时。
  • 步骤 9/9
    这是煨得差不多要好的状态,好浓郁的香味!
小贴士

1.生菜可以直接蘸酱汁吃,不喜欢吃生的生菜,可以先把生菜在开水里烫一下,再放盘子里。

2.选择小颗牛肉丸,在煎制时会煎得更透彻些。

3.材料份量:2人。

发布于 2018-11-26
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