这道菜在选料上用了鸭腿前肉脯,它比纯的鸭胸的做的成品,因肉纤维细嫩,口感也好得多,经历用中西合璧的调料配成的酱汁腌制4小时后,先将鸭皮轻煎除油,再入烤箱烤制而成,上碟时,配菜是红珊瑚生菜,配搭一个用番茄沙司和喼汁煮成的甜酸汁,吃时能够大大减轻油腻感,成品出来的中西效果还是蛮好看又好吃的。
在步骤8中煎制除油时,一定要先放下鸭脯,压平整形后,再开火加热升温,防止鸭皮升温过急产生过度的收缩而影响后续步骤处理及成品的美观。