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肉末鱼香茄子
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沾僦苟揽托

曾经看过一篇关于川菜的话题，说川菜的精华大多数多误以为是辣椒，其实郫县豆瓣酱才是正真的主角，一直这样认为，家里自己做适合自己口味的才是最好的，深有体会的是郫县豆瓣酱是鱼香菜中的灵魂。

时间:10分钟内
食材
茄子 450g
油 适量
盐 适量
剁椒 适量
豆瓣酱 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
青椒 适量
猪肉末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底
  • 步骤 2/12
    青椒洗净切片，大蒜和生姜切片
  • 步骤 3/12
    准备猪肉末和豆瓣酱
  • 步骤 4/12
    先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）
  • 步骤 5/12
    锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。
  • 步骤 6/12
    另起油锅，5分热加入调料煸香
  • 步骤 7/12
    再倒入豆瓣酱煸香
  • 步骤 8/12
    倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁
  • 步骤 9/12
    加入开水，盖上大火烧至茄子熟软
  • 步骤 10/12
    打开加入青椒
  • 步骤 11/12
    猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。
  • 步骤 12/12
    来一碗米饭，浓郁的鱼香味，诱惑到你了没？
小贴士

茄子先洗净后再切，现做现烧，非常鲜嫩美味。

调味后可以先尝试味道再调整到自己喜欢的口味

郫县豆瓣酱偏咸，在调汁时候适当控制生抽量

发布于 2019-11-01
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